Kvašeni štruklji z orehi

Potica in kvašeni štruklji z orehovem nadevom. Nekateri bi videli v tem skoraj isto stvar. Vendar ni. Testo za potico je bogatejše, prav tako nadev, poleg tega se potica peče, štruklji pa se kuhajo. Če kdo reče, da pripravlja štrukeljce in jih speče, pa je tudi pravilno, saj za potico veljajo določena pravila. Iz česa je testo, o nadevih je tudi veliko govora, najpomembnejša pa je  oblika modela, v katerega damo potico peči. Samo okrogla potica je po mojih informacijah  prava potica. Vam pa želim obilo uspeha pri pripravi štrukljev in štrukeljcev.

Sestavine:
1 kg moke
1 jajce
16 dag sladkorja
1 kvas
700 ml vode
0,5 dcl mleka
limonina lupinica
sol
cimet
15 dag orehov
3 dag drobtin
1,5 žlice olja

Pripomočki:
tehtnica
posoda za vzhajanje
ponev
posoda za kuhanje štrukljev

Potek dela:
Iz moke, vode, kvasa, olja (1 žlica), soli  in sladkorja (4 dag) zamesimo mehko testo in pustimo vzhajati pol ure. Po preteku tega časa razdelimo testo na dva dela, razvaljamo,  namažemo z nadevom, ki smo ga pripravili tako, da smo sladkor (12 dag) zmešali z rumenjakom, dodali zmlete orehe, mleko, cimet, limonino lupinico in sneg iz beljaka. Nadev razmažemo po testu, testo zavijemo, damo v prtič in skuhamo. Kuhamo v slanem kropu pol ure. Zatem ga vzamemo ven, razrežemo na rezine in zabelimo s prepraženimi drobtinami ter po želji posujemo s sladkorjem.

Namig kuharja:
Lahko kuhamo kot en velik štrukelj, lahko pa narežemo in jih skuhamo. Preostanek lahko zamrznemo in uporabimo drugič.
Pazimo, da konce zadelamo, da nadev ne zleze ven.
Prtič naj bo širši od širine zavitka, ki ga damo nanj. V prtič ga zavijemo zato, da obdrži obliko.
Za rezanje lahko uporabimo sukanec ali zobno nitko brez okusa in vonja.

Besedilo in foto: Klavdija Hiti