Naučili so se pripravljati tradicionalne notranjske velikonočne jedi – tudi na sodoben način

Dolenje Jezero/Cerknica – Notranjski regijski park je prejšnji vikend, v sodelovanju s turistično Kmetijo odprtih vrat Levar iz Dolenjega Jezera pri Cerknici, organiziral kulinarično delavnico o pripravi tradicionalnih notranjskih velikonočnih jedi. Na delavnici, ki je trajala tri dni, je gospodinja Jolanda Levar udeležence (na)učila priprave tradicionalnih jedi, Rok Tratnik pa je poskrbel, da so se tradicionalne jedi na krožniku znašle tudi v sodobni kulinarični preobleki.

Kulinarična delavnica o pripravi notranjskih velikonočnih jedi je na Kmetiji Levar (turistična kmetija) potekala od petka osemnajstega, do nedelje dvajsetega marca. V sodelovanju s turistično kmetijo jo je organiziral Notranjski regijski park (Notranjski park). Znanj o pripravi lokalnih tradicionalnih jedi so bile željne predvsem ženske, saj so bile v večini, mednje se je, kot udeleženec delavnice, pomešal zgolj en kulinarični radovednež. Notranjski park se je za kulinarično delavnico odločil z namenom ljudem predstaviti, da Notranjskega parka ne tvori zgolj narava. “Park smo tudi ljudje, naša kultura, tradicija in izročilo,” pravijo.

Na kulinaričnem učnem vikendu so se udeleženci, pod mentorstvom Jolande Levar, gospodinje na turistični kmetiji, (na)učili pripravljati številne jedi. Med spoznavanjem kulinaričnih skrivnosti so se tako preizkusili v peki velikonočnega kruha, ocvirkovke, pijanih pehtranovih štrukeljcev ter potic z različnimi nadevi (orehi, pehtran, rozine).

[smart-photo width=”100%” can_zoom=”false” can_change_mode=”true” draggable_zoom=”false” zoom_size=”fill” background_color=”#FFFFFF” text_color=”#000000″ title_expanded=”true” slideshow=”false” tooltips=”true” tooltip_close=”Zapri” tooltip_full_screen=”Celoten zaslon” tooltip_random=”Naključna” tooltip_see_all_photos=”Poglej vse fotografije” tooltip_see_other_albums=”Poglej drug album” tooltip_slideshow=”Prezentacija” tooltip_toggle_thumbnails=”Predogledne sličice” tooltip_zoom=”Povečaj”] [/smart-photo] Prav tako so se (na)učili priprave osnovnih jedi, ki naj bi sestavljale tradicionalno velikonočno pojedino, značilno za Notranjsko – taka pojedina sestoji iz žolce, suhe župe z rižem ali sukancem in kračo, kislega krompirja s pljučnimi klobasami ter hrenove omake s kračo. Tekom delavnice so se skupaj lotili priprave prav vseh omenjenih jedi, ki so jih ob zaključku vikenda predstavili javnosti in jih dali tudi v pokušino.

V nedeljo se je na delavnici pridružil tudi kuharski mojster Rok Tratnik, ki je pripravljene jedi predstavil še v slogu sodobne kuhinje. Ob predstavitvi sodobnega krožnika tradicionalnih notranjskih jedi je Rok povedal, da je kuhinja sodobna takrat, ko so na velikem krožniku količine jedi miniaturne ter ko je njihova postavitev umetelna. In po videnem ter okušenem lahko zapišemo le, da mu je to uspelo zelo dobro. O tem se lahko na fotografiji prepričate tudi sami.

Vsi udeleženci so bili nad delavnico vidno navdušeni, saj je bilo vzdušje ves čas prešerno. Milka Ilikić se je v imenu udeležencev Jolandi še posebej zahavalila in ob tem povedala, da so se naučili veliko novih stvari in da so med tem resnično uživali, tudi smeha ni manjkalo. Ob zaključku so udeležencem na poizkušanju pripravljenih jedi pridružili tudi njihovi domači.

O Kmetiji Levar
Je kmetija odprtih vrat ter je odprta že 20 let. 10 let so pod okriljem Unesca sodelovali s šolami, v zadnjem času pa sodelujejo s Univerzo na primorskem – kmetija je tako registrirana kot laboratorij. Na kmetiji ponujajo hrano, vožnjo z lojtrnikom, jahanje in še veliko več.
(več info na Kmetija odprtih vrat Levar, Dolenje Jezero)

Kaj so povedali?

Dejvid Tratnik, vodja projektov pri Notranjskemu parku, je za Lokalni utrip povedal, da so bili na začetku sprva skeptični, ker s takimi projekti še niso imeli izkušenj. Na začetku, v prvem tednu sta bili prijavljeni samo dve ženski. Takrat so se malce povprašali o tem, ali delajo kaj narobe, ali je premalo reklame in podobno. Kasneje so ugotovili, da se ljudje raje prijavljajo kasneje, v zadnjem hipu in nazadnje jih je bilo le prijavljenih dovolj. Čeprav so pričakovali do petnajst udeležencev je delavnica uspela tudi v manjšem številu. Klima na delavnici je dobra. Po Dejvidovem mnenju je Jolanda veliko pripomogla pri vzdušju, označil jo je kar za neke vrste multipraktik.

Z Rokom Tratnikom smo govorili o moderni kuhinji, saj nam je to predstavil že na začetku. Tri bistvene lastnosti moderne kuhinje so miniaturne količine, umetelna postavitev in veliki krožniki. Po tem se razlikujejo moderni krožniki, ki se jih lahko ponudi po 20 ali več evrov od krožnikov na kmečkih turizmih, za katere se težko da višjo ceno od 10 evrov. Moderni kuharji delajo na okusu, pripravljajo kvalitetno hrano, z njo je več dela ter ima veliko ostankov hrane. Veliko je gre stran, saj se tam uporabi res samo tisto kar se potrebuje, sredico korenčka, nekaj malega mesa brez maščobe in tako dalje. V teh kuhinjah se tudi ne gleda na denar in si to lahko privoščijo, kar pa ne velja za kmečke turizme, ki morajo pazijo na vsak cent. O sami delavnici je povedal, da se mu zdi super delavnica ter da bi večkrat morali pripraviti kaj takega.

Tudi Jolanda Levar, ki je vodila delavnico je poudarila, da je delavnica uspela. Z Notranjskim parkom sodelujejo že dalj časa in se dobro ujamejo, tako s prejšnjo, kot s sedajnjo ekipo. Glede udeležencev delavnice pa je povedala, “vsi so taki, da bi šla z njimi kamorkoli. Lahko bi jih vzela tudi za pomočnike.” Tudi število udeležencev je bilo po njenem idealno, “lahko sem se posvetila vsakemu posebej.” Udeleženci so ji povedali, da jim je bilo všeč, da so lahko vprašali kar so želeli in takoj dobili odgovor ter da se ni prehitevalo in se je šlo lepo po korakih.

Vtisi nekaterih udeležencev

Tadeja Gornik
Zakaj ste se prijavili na delavnico?
“Zato, ker sta hčerki pekli piškote že za miklavža in so takrat rekli, da bo tudi velikonočna delavnica in je mislila, da bo tudi za otroke, ampak je potem, ko je spremljala objave ugotovila, da bo za odrasle in je prišla, ker je želela speči potico, ker je sama še nikoli ni spekla.”
Kakšna se vam je zdela delavnica?
“Super delavnica, praktičen prikaz, poizkusili smo kar smo naredili, všeč, ker je mala skupina. Fajn prijazna gospa. Večkrat pridemo na kosilo. Zanimivo je, ker so sestavine domače (maslo, skuta, smetana). Pokazala je tudi trik z orehi, da ne pečejo.”
Ali bi se še kdaj udeležili podobne delavnice?
“Da, sigurno, bom spremljala in sigurno še prišla.”

Slavko T.
Zakaj ste se prijavili na delavnico?
“Zanima me kako izgleda kuhanje po kmečko, saj je to moj hobi, čeprav sem po izobrazbi gostinec, vendar se profesionalno ukvarjam z drugimi stvarmi.”
Kakšna se vam je zdela delavnica?
“Nikoli se nisem ukvarjal s kruhom, zato se mi zdi zanimivo.”
Ali bi se še kdaj udeležili podobne delavnice?
“Če bo kaj podobnega bi bil vesel učenja, vendar bi bilo dobro, da pride še kak moški.”

 

Slavka Dobrin
Zakaj ste se prijavili na delavnico?
“Da izvem kaj novega.”
Kakšna se vam je zdela delavnica?
“Zelo preprosta, zanimiva, prijetna in veliko podrobnosti sem zvedela, kar prej nisem vedela.”
Ali bi se še kdaj udeležili podobne delavnice?
“Da.”
[smart-photo width=”100%” can_zoom=”false” can_change_mode=”true” draggable_zoom=”false” zoom_size=”fill” background_color=”#FFFFFF” text_color=”#000000″ title_expanded=”true” slideshow=”false” tooltips=”true” tooltip_close=”Zapri” tooltip_full_screen=”Celoten zaslon” tooltip_random=”Naključna” tooltip_see_all_photos=”Poglej vse fotografije” tooltip_see_other_albums=”Poglej drug album” tooltip_slideshow=”Prezentacija” tooltip_toggle_thumbnails=”Predogledne sličice” tooltip_zoom=”Povečaj”]

[/smart-photo] Si želite tudi vi pripraviti kakšno izmed omenjenih jedi?
Tukaj so na voljo recepti – tradicionalne notranjske velikonočne jedi z Jolando Levar.