Novice z Notranjske Povemo vse
Velikonočni kruh
Sestavine:
- 1 kvas
- 1 žlica sladkorja
- Mlačno mleko damo v posodico in gor posujemo z malo moke, pustimo, da vzhaja
- 1 kg moke
- Žlica soli (gre ob rob posode)
- Mleko + mlačna voda
- 1 jajce
V moko naredimo jamico, dodamo kvas (vzhajan) in ostale sestavine. Mešamo od sredine in sicer tako, da gre lopatka do dna. Med mešanjem dodajamo tekočino (mleko in mlačno vodo) in sicer po občutku, saj ena moka pije bolj, druga manj. Ko je testo že skoraj zameseno dodamo žličko stopljenega masla. Testo mora biti mehko, gnetemo ga na prtu ali mizi. Ko je zgneteno ga damo v pomokano posodo da vzhaja. Ko je testo vzhajano ga damo na pomokano površino in nežno pregnetemo. Oblikujemo štruco, odrežemo nekaj testa za okraske. Štruco premažemo z mešanico rumenjaka in mleka.
Iz odrezanega testa naredimo okraske: kite, zajček, ptiček
Zajček
Oblikujemo malo štručko, zarežemo z obeh strani, preganemo tako, da nastanejo rep in noge, za oči uporabimo klinčke.
Ptiček
Naredimo tanek, dolg svaljek, na katerem naredimo vozel. Zgornji del zavijemo da naredimo kljunček, spodnjega narežemo po dolžini, da naredimo repek. Pri strani zarežemo za krilca. Za oči uporabimo klinčke.
Tako pripravljeno testo damo na pekač in pečemo na 180 stopinj Celzija od 45minut do 1h, odvisno od velikosti. Ko je pečeno pokrijemo z alu folijo in servetom, da se »odina« in ni skorja trda.
Če pečemo v krušni peči namesto mleka uporabimo krompir skupaj s tekočini v kateri se je kuhal, premažemo pa s črnim kofetom (proja) skupaj z zocom (usedlino).
Žolca
Sestavine:
- Suho meso (parklji, jezik)
- Lovorjevi listi
- Cel poper
- Kuhana jajca
- Česen
- Peteršilj
V večjo posodo damo suho meso in lovorjev list ter kuhamo 4 do 5 ur. Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven in ohladimo. Ohlajenega narežemo na manjše kocke. Tekočino precedimo.
V manjše posodice v katere bomo dali žolco damo:
- na drobno narezan česen
- lovorjev list
- peteršilj
- ½ jajca
- rezine jezika
- poper
- narezano meso
- zalijemo s tekočino, najprej po robu
- narezan česen
Pustimo, da se ohladi in strdi, vsaj 1 dan. Obrnemo na krožnik, da je spodnji del, kjer so jajce in okraski, potem na vrhu.
Ocvirkovka
Sestavine:
- 500g moke
- sladkor
- ½ kvasa
- mleko
- sol
- olje
- voda
- ocvirki
V moko naredimo jamico in vanjo damo malo sladkorja, malo mlačnega mleka, ter nadrobimo polovico kvasa. Na tekočino frcnemo malo moke, ter pustimo da vzhaja. Nato ob rob dodamo sol, čisto malo olja in postopoma dodajamo vodo in zamesimo mehko testo. Pustimo, da vzhaja, ter nato zvaljamo, vendar ne preveč na tanko.
Razvaljano testo namažemo z ocvirki. Ko mažemo rahlo pritisnemo. Če zavijamo od spodaj, na vrhu del ne namažemo, če zavijamo od zgoraj, spodaj en del ne namažemo, da ne gre masa (ocvirki) ven. Zavijati začnemo tako, da je prvo 1 cm roba, nato zavijamo do konca. Zavitek damo v pekač. Če je predolg ga oblikujemo kot harmoniko. Premažemo z rumenjakom in mlekom, ki ju stepemo skupaj, in pečemo na 180 stopinjah Celzija 45 minut.
Pečenega pokrijemo z alu folijo in servieto, da ni pretrda skorja.
Takšno testo lahko uporabimo tudi za pizzo ali pijane štruklje.
Pijani štruklji s pehtranom
Sestavine:
- (testo kot za ocvirkovko)
- kisla smetana
- pehtran
- rozine po želji
- vanilijin sladkor
Naredimo testo kot za ocvirkovko, ter ga razvaljamo. Po testu namažemo s kislo smetano, posujemo s pehtranom in po želji po robu iz katerega bomo začeli zavijati posujemo rozine namočene v rumu.
Naredimo rob in zavijemo do sredine. Nato posujemo z vanilijinim sladkorjem del, ki še ni zavit in zavijemo do konca. Z nožem režemo male štrukeljce in polagamo v pekač. Štrukeljce premažemo z mešanico rumenjaka in mleka in pečemo na 180 stopinjah Celzija 30 minut. Pečene polijemo z mešanico belega vina, sladkorja in klinčkov, ki jo zavremo ali s kompotom, če delamo za otroke.
